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好評超人氣88道平底鍋料理-簡單.快速.美味

作者:陳德烈

出版品牌:幸福文化

出版日期:2012-05-30

產品編號:9789868826229

定價 $350/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料
料理是一種心情的抒發與傳遞!
即便工作一天,一個人,在家裡餐桌為自己做一道料理,
都能讓我精神百倍,找到明天出發的動力!──陳德烈   
 
熱血陽光型男陳德烈親自下廚烹調!
不管是忙碌的上班族,或忙於家庭的主婦們,
只要準備簡單的食材,依照本書的步驟操作,
利用一只平底鍋,就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定,
隨心所欲變化出各式各樣想吃的料理,每天快樂開飯,開心過生活!

 

編輯小語: 

 

台灣自製、每道菜都能做出來的最強平底鍋食譜!

 

88道最受好評與超人氣美味+700張照片詳細說明每道料理的做法+80種食材完整介紹

 

=料理新手、忙碌的上班族、不想添購太多廚房器具的單身貴族的最好選擇!

 

只要花少少的錢準備一只好用的平底鍋,不論煎、烤、蒸、煮,

 

包括麵飯主食或海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及湯品料理都能輕鬆搞定,享受自製美味的幸福。

陳德烈

  國立高雄餐飲大學畢業,是擁有廚師執照的全方位藝人。曾經在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》中,以無辜可愛的「陽光熱血主廚--小黑」一角,贏得許多婆婆媽媽以及人妻的支持喜愛。由於常和許多知名大廚合作,廚藝日益精進。戲劇代表作有《女人花》、《勇士們》與《新兵日記》等。

  基本資料
  
生日:3月1日
  星座:雙魚座
  身高:185cm
  體重:75kg
  語言:國語、台語
  學歷:高雄餐旅學院
  專長:烹飪中菜、創意料理

 

代言
  
.LOCK&LOCK 樂扣樂扣(2012-至今)
  .全家便利店-炒燴飯(2010)、全家便利店-丼飯(2011)
  .Flambo鍋具(2010-2011)

  廣告
  
.台灣大哥大(2009).麥當勞(2009).哈電族.三菱汽車.四季醬油.味王強強滾.中華電信ADSL.奧利多天然水.華歌爾.寶健運動飲料.愛之味吸的豆花.NISSAN汽車耍酷男.全家便利商店

  MV
  
.2009 張智成:暗戀
  .2008 游喧:勾勾手、不想睡
  .2004 溫嵐:愛你的兩個我

  主持
  
.TVBS-G:吃飯皇帝大、小女人下午茶
  .台視:旗開得勝少年兵團
  .東森:食全食美
  .中天:旅行快餐車

  戲劇
  
.台視:女人花(2012)
  .三立:勇士們(2011)
  .民視:新兵日記(2009) 
  .華視:歡喜來逗陣(2008)、 我要變成硬柿子(2007)、麻雀愛上鳳凰(2007)、 戀愛女王(2006)、無河天(2003)、麻辣鮮師(2003)
  .中視:雙璧傳說(2005)
  .民視:追風少年(2004)
  .八大:撞球小子(2004)
  .公視:向日葵(2009)、我的青春ㄌㄨˋ(2009)、我的這一班(2003)
  .東森:老婆大人(2003)
  .TVBS-G:七年級生(2003)、中華英雄(2005)

 

推薦序

認真料理,誰比他帥!

  明星出書,不需要美食記者錦上添花,但陳德烈出食譜,我很樂意寫序推薦。

  TVBS《吃飯皇帝大》捧出了小黑陳德烈這位陽光熱血主廚,觀眾透過螢幕看到小黑和小粉紅蔣偉文一來一往料理家常菜,除了充滿娛樂性以外,最重要的是這兩位帥哥主廚做菜都不含糊,也不馬虎,更不會為了戲劇效果而誇張演出,是實實在在把烹調技巧紮紮實實表現出來。

  畢業於高雄餐飲大學的陳德烈,在進入演藝圈之前曾在餐廳擔任廚師,擁有廚師執照與實務經驗的他,面對料理比一般人更認真,不光是為了在節目上贏過他的對手小粉紅,而是他對料理有想法,懂得從家庭主婦、忙碌的上班族、害怕下廚的新手廚娘,以及他自己,就是家庭煮夫的角度著手設想。

  明星出書,靠名氣就能大賣,以前我曾看過某明星出的食譜,教人煮紅豆湯的方法只有三句話:「紅豆洗淨,放入熱水中煮熟,加糖即可。」這種食譜擺明了是唬爛。

  科班出身的陳德烈,因為參與《吃飯皇帝大》而有機會向各大名廚請益,而廚藝功力倍增,記得有一次他示範三道料理給我採訪,一邊做菜,一邊喃喃自語,記著這招是梁振業師傅教的,那招又是跟保師傅學的,雖然專業手法不及名廚的六、七分,但他總是牢記關鍵技巧,並融會各家所長,找出最容易操作的方法,讓笨手笨腳不諳廚藝的人也能輕鬆掌握要領,打破做菜很困難、料理好麻煩的刻板印象。

  有時候,看到市售許多食譜覺得很無言,有的為了所謂的簡單而故意省略做法,為了所謂的快速而拼命捨本逐末,為了所謂的美味而顛覆傳統、加料胡謅,做菜如做人,果真一點兒也假不了。

  《簡單、快速、美味──好評超人氣88道平底鍋料理》是吃飯皇帝大的延續版,也將陳德烈體貼料理人的心意繼續發揚光大,我很久沒有看到一口氣集合如此多道料理的具名食譜,秉持正宗做法,又不因超捷徑而喪失原汁原味,希望每天都要做菜的婆婆媽媽,以及依賴外食的學生族、單身族和上班族都因為閱讀此書,更喜歡動手下廚,也對美味有更正確更深刻的體認。

《中國時報》資深美食記者  王瑞瑤

血液裡從沒失去過的熱情

  認識德烈是在《吃飯皇帝大》電視節目中,在此之前,對他的印象模模糊糊,只覺得他是時下那些時髦陽光的男孩,瘦高,黝黑,不時露出一排白亮牙齒。在錄影之初,我也一直以為德烈和偉文不過是嘻笑打鬧的做做菜,又是綜藝節目那一套,我們這些專家老師們不過是陪著開心而已;但錄了二三次之後我就發現,德烈和偉文根本是來真的,從頭拼到尾。

  德烈是餐飲學校畢業,又有廚師証照,只是一腳踩進了演藝圈,做廚師的夢想也離他越來越遠,一直到美食節目找上門,他才重拾「本業」。

  我熟知電視作業流程,知道如果一天要連錄四五集,從定題目、腳本策劃、擬定菜單、試做到採買食材,每一個環節都馬虎不得,而德烈明明還在如火如荼的趕工拍戲,他怎麼有那個時間,搞定四五集節目的內容?後來我才知道他常常來回拍片現場和家裡,當別的演員都在睡覺時,他還要忙著上市場採買食材回家試做,一次二次,按節目要求修正以後,再正式錄影,為求最好表現,他常常在家弄到凌晨,短暫休息後又再回去拍戲。

  記得有一次,在空檔期間,我問德烈,你拍戲那麼忙,怎麼會想到在美食節目中固定做菜,還要接受大家的評比,一集一集拼下去?他告訴我,因為他是真的喜歡做菜啊!原來如此,這個小子憨厚直接,因為做自己喜歡的事,才會那麼認真,才會不怕累,不怕苦,因為他是真心喜歡做菜的。

  看德烈做菜,完全反應出他的個性,有學校專業訓練的基礎,但他又把自己隨性自在且大剌剌喜歡創新的個性放在菜裡,他常常苦著臉問我,他其實希望每一道菜能多些想法,或讓吃到菜的人一試驚喜,當然不是每次都成功,但是,當你看到德烈那張無辜又殷切的表情時,你又不忍苛責,認真和他一起討論每個環節,讓菜色更好。

  這本食譜完全沿續了上一本著作的精神,讓許多想做菜的初學者或上班族,婆婆媽媽,憑著一支平底鍋就搞定了中西各種美食,最重要的事,看看那些菜單,有令人瞠目的經典大菜,也有令人莞爾一笑的家常創意菜色,德烈分明骨子裡沒有忘記那最初對做菜,陽光般的熱情。

中廣《吳恩文的快樂廚房》節目主持人 吳恩文

隨心所欲的掌控烹飪技藝

  常有人問我:「覺得做菜難不難?」我個人覺得:「很難,因為做菜需要點天分!」像幾年前參加《吃飯皇帝大》錄影,第一次見到陳德烈的時候,我就覺得德烈就是那種有天分的帥哥主廚!第一次錄影德烈做豆瓣魚,這是一道名菜,德烈是高餐中廚畢業的,應該都知道最後是要慢慢的燒,把湯汁收乾。但他求新求變,把這條魚改用炸的再淋上醬汁,做成了泰式爽脆的口感。從那時候我就覺得德烈能夠隨心所欲的掌控烹飪技藝。另外我要說個題外話,就是德烈讓我非常忌妒的一點是,他常在臉書上PO他跟朋友出去吃美食的照片,但他愛吃卻能維持這樣標準的身材,真是讓我非常羨慕,他真是又會做菜,又有口福啦!

  一個平底鍋如果給我用,大不了我就煎一個荷包蛋!可是德烈卻能運用這個再平凡不過的平底鍋,千變萬化的做出了這幾十道料理。利用平底鍋不易沾黏以及好清理的特性,以煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜等方式一鍋搞定。是簡單又好學的食譜。看了目錄更是覺得德烈廚藝超群,台菜、粵菜、川菜等各菜系的名菜,甚至日式、西式料理一網打盡,再看看內容,我都立刻想去買一把好的平底鍋,好好的來挑戰德烈的這本新食譜,看看不會做菜的我,能夠把這本食譜發揮到何種境界呢?

  看到德烈出第二本書,我真的很開心,因為德烈平常工作很忙,連續劇、主持、節目通告、活動……樣樣來,他卻能夠有效的利用時間來完成這本書,讓我非常欽佩他的認真,也希望大家能夠多多支持他,這本書也要繼續大賣喔!

超人氣美食部落客 徐天麟


把好東西珍藏起來!

  當然,這句話不是針對德烈說的,因為??他不是個東西!

  德烈喜歡廚藝,喜歡做菜,喜歡和自己愛的人分享美食,所以他選擇了唸餐飲學校,把這份手藝學起來。

  學了一個好廚藝,就像學會開車,把駕照考出來;學會救生,把救生員執照考下來;學會英文,把檢定考出來;學會……考……。

  老一輩的人常常會訓戒我們:「技不壓身」,對於能夠讓生命更加充實、讓生活更加圓滿的那些技藝,就是我所謂的「好東西」!

  把好東西珍藏起來,儘管當下未必實用,或許一輩子都不見得用的上,但是只要有那麼一天,有那麼一次能夠派上用場,這時自己內心的喜悅,從朋友驚訝表情得到的雀躍,值得了!

  平底鍋是時下一個實用方便的廚具,相信家家戶戶都有。

  對廚藝不好的人而言,它是一個入門進階的起步,對已經有廚藝的人而言,它是一個料理時的好幫手。

  而德烈針對平底鍋設計了這本食譜,不只告訴大家在使用平底鍋時的特性、技巧、優缺點和注意事項,甚至連清洗與保養的方法都一併奉送。

  此外還有88道不同菜色的食譜,以我的經驗,透過這88道菜色的食譜,大家一定能夠舉一反三的變化出另外的88道菜色。

  這麼好的東西當然值得大家把它珍藏起來,當做廚房裡的工具書,當做發想餐桌料理的參考書,當做想念德烈時的偶像書!

  德烈把廚藝這個好東西珍藏在自己的身上,然後反饋出了這本食譜書和大家分享!

  請大家把德烈的這本食譜書珍藏在自己家中,然後再反饋出美味的佳餚和身邊的親朋好友們一同分享!

  愛可以不斷的傳遞,好東西一樣可以永無止盡的傳遞出去!

東風《新料理美食王》節目主持人 焦志方


作者序

開心開飯,快樂過生活!

  從小到現在,我一直很熱愛料理,對食物與烹調,我一直有很強大的的熱忱與興趣!周遭的朋友,最常被我問到的問題:「你(妳)喜歡做菜嗎?」但多數的朋友給我的答案不外乎:「一個人好麻煩!」「自己做也不會比較省!」「每天很忙哪來閒情逸致?」……等,當然偶爾也有遇到覺得做菜是一件喜歡、有興趣的朋友。

  但其實,對不善言語我來說,料理有時候是一種心情的抒發與傳遞!一家人在餐桌邊集合,是幸福的滋味;和朋友在餐桌相見,是真誠的表白;和愛人在餐桌前相見,是情意的流轉;即便工作一天,一個人,在家裡餐桌給自己做一道料理,都會讓我精神百倍,找到明天出發的動力!

  做菜很難?但其實一點都不難,家裡只要備妥一只平底鍋,料理也可以簡單、輕鬆做!我的第二本料理書,也是在這樣的想法下產生。書裡面,我一共變化88道的料理,不管是忙碌的上班族、或是忙於家庭的主婦們,只要有空到超市準備簡單的食材,按照食譜簡單的步驟操作,利用一只平底鍋,就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定,隨心所欲的變化出想要吃的料理。並且,平底鍋不易沾黏、好清理的特性,會節省很多餐後廚房清潔的時間。是我個人十分推薦的法寶!

  這本食譜拍攝、製作時,我同時忙於戲劇、主持的拍攝,所以僅能利用空檔完成,看到成品,我特別要感謝這些配合我檔期喬時間的你(妳)們,幸福文化鄭總編、攝影師、編輯們,以及每天幫我安排工作時間,被劇組罵到每天眼淚婆娑,差點離職的草莓姊姊,以及我所屬經紀公司海納百川娛樂所有的夥伴們,以及我的好友王輔立、林宏名與李信儀。最後,更感謝幫我寫推薦序的大師們,以及把書買回家的你(妳)們!希望每天大家和我一樣快樂開飯,開心過生活!

陳德烈

書籍代號:0HAP0014

商品條碼EAN:9789868826229

ISBN:9789868826229

印刷:全彩

頁數:224

裝訂:平裝

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