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吃的真相:科學家為你解開74個食物密碼

作者:雲無心博士

出版品牌:野人文化

出版日期:2010-05-28

產品編號:9789866807862

定價 $340/折扣1冊

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  • 內容簡介
  • 作者簡介
  • 譯者簡介
  • 書摘
  • 詳細資料
餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。
 
「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」
食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。
 
微波不會致癌,還能防止致癌物產生?
合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?
有機食品沒有比較營養、安全?
吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?
我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?
阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?
其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………
其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!
 
作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。
全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。
 
讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。
 
 

得獎推薦

對大多教人來說,花大把時間去研究飲食健康和安全的奧妙太過奢侈,不如將此書與食譜一起放在廚房,科學家會用最簡單的語言告訴你——這樣吃就對了。    
 
——阿米美食專欄作家
 
 
 
我一向認爲人們對於「吃什麽、怎麽吃」要有自己的營養主張,不能盲從或迷信於沒有科學依據的說法。雲無心從食品科學的角度爲大衆剖析了「吃的真相」,讀完此書,你將學會用更科學和客觀的態度去看待飲食問題,不至於無所適從或無端恐慌。    
 
——于康  著名營養專家、暢銷書作家
 
 
 
雲無心有很強的理論和實驗背景,這使得他有突出的能力在食品和生物體系的研究中做出貢獻。他是我在普度大學的學術生涯中指導過的最優秀的博士生之一。    
 
——Ganesan Na rsimhan 普度大學農業與生物工程系教授
 
 
 
我和雲無心在一個專案上有過兩年多的合作……他關鍵性的科研技巧大大促進了我們的合作研究。    
 
——Mifena Corredig   二○○六年「加拿大首席科學家獎」得主
 
 
 
把科學寫得像故事一樣好看的科普作家!
     

——內地網民盛情讚譽

雲無心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。
清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。
「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。
20091月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」

本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

書籍代號:0NFL0054

商品條碼EAN:9789866807862

ISBN:9789866807862

印刷:

頁數:336

裝訂:平裝

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